AZUKIS CON ARROZ Y ZANAHORIAS

Una vez más convencida de que cuando una estudia o lees algo que le gusta hay que ponerlo en práctica!
Al estudiar y leer sobre nutrición y recetas de cocina saludable conocí a unas legumbres que me tienen enamorada, la primera vez que las vi pensé que eran habichuelas negras pero no, eran AZUKIS.

Ya había leído sobre las propiedades y de que son muy usadas en la cocina macrobiótica.

Son judías pequeñas, redondas, de color rojizo y con un saborcito dulce.

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Te cuento que es una legumbre rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. Muy usada en la cocina oriental, de alto valor nutricional ya que es una de las legumbres más ricas en proteínas.

También:
Facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.
Son utilizadas en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
Protegen el corazón y el sistema nervioso.
Estimulan el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.

Como toda legumbre, las azukis ayudan a regular el nivel de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.

Son muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relajan y estimulan la producción de leche materna.
Son legumbres con propiedades depurativas que ayudan a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.

Entonces sabiendo todo esto cuando las encontré no dudé en comprarlas, probarlas y enamorarme de ellas.

Ahora te cuento como las preparé:
Es una receta con pocos ingredientes pero muy sabrosa

Ingredientes:
1 taza de judías azuki
1 zanahoria
1 taza de arroz integral
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Un poco de alga kombu
Sésamo
Pimienta negra
Media cebolla
Setas

Preparación:
Dejar las azukis en agua la noche antes, luego escurrir y poner a hervir cubriéndolas bien con agua a fuego lento con el alga kombu para que se ablande bien la fibra de las judías y sean más digestibles.
Preparar el arroz y poner a sofreír la zanahoria (previamente picada) con cebolla y las setas, añadir al sofrito la salsa de soja (solo un chorrito)
Escurrir las azukis, añadirlas al sofrito, luego añadir el arroz y listo!!

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